Czy jedzenie jest zdrowe? Pytanie wydaje się co najmniej dziwne. Przecież bez jedzenia niemożliwe byłoby normalne funkcjonowanie, a głód, którego celem jest skłonienie człowieka do sięgnięcia po potrzebne organizmowi składniki odżywcze, to najbardziej podstawowa potrzeba każdego żywego organizmu, umiejscawiana nie tylko przez dietetyków, ale i psychologów czy biologów na samym dole hierarchii potrzeb. Takie umiejscowienie oznacza, że bez zaspokojenia głodu niemożliwe jest rozpoczęcie zaspokajania jakichkolwiek potrzeb znajdujących się wyżej w tej hierarchii. Jednak wbrew pozorom pytanie nie jest dziwaczne. Trzeba sobie przypomnieć fakt, że poza białkiem, cukrami, tłuszczami, witaminami i innymi składnikami potrzebnymi komórkom, wraz z jedzeniem człowiek dostarcza mnóstwo substancji i pierwiastków szkodliwych. Dlatego coraz częściej medycyna poświęca uwagę sposobowi odżywiania się pacjenta. Ten czynnik ma bowiem zasadnicze znaczenie w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia., nie tylko somatycznego.
